花卷的制作过程 手工花样馒头

小藤门 HTX交易所 2023-02-03 147 0

本篇文章主要给网友们分享花卷的制作过程的知识,其中更加会对手工花样馒头进行更多的解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,记得关注本站!

花卷制作流程

葱香花卷

食材:600克面粉、酵母4克、350克凉开水、葱花适量、食用油少许、盐少许。

做法:

1、600克面粉中加入5克酵母,夏天酵母减少1克,给它稍微搅拌一下。然后用350克凉开水和面,边倒边搅拌,蒸馒头和花卷,水占面粉的60%少一点点。我们这里600克面粉用了350克的水。可以用低温水或者凉开水。

2、把水都倒入以后,从一个边缘逐渐搅拌成大面碎,馒头花卷,做出来不起或者硬,很多时候都是和面比例不对或者发面没发起来。搅拌成大面碎,把面抓起来,揉成大面团。蒸馒头和做花卷要把面多揉一会儿,揉至光滑细腻。盖上保鲜膜醒发至2倍大。大概需要一个小时的时间,夏季发面,不要醒发时间过长。不然醒过头了,面不好吃。

3、面发好以后,按压一下排排气,发好的面,满身丝窝,需要揉一揉,排排气。现在这个面揉出来手感特别好,揉的时候有回弹。揉面的时候,一只手转动边缘,一只手从外往里揉。

4、揉的差不多的时候,用刀割开,看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉,揉到大丝窝很少了,就可以了。

5、然后面整理圆形,用擀面杖擀成长方形面饼,刚刚揉过的面不太好擀,也可以松弛几分钟再来擀。不需要擀太薄,然后刷上薄油,不要刷太厚,撒一点葱花,不用太多,我们做葱香花卷。

6、加入少许的盐,不好加太多,不要吃出咸滋味正好。

7、然后给它叠成3折,叠的过程中要按压排气,再刷少许的油,再叠回来,再按压排气。

8、然后切成0.5厘米左右的段,就像切面条一样。切好后,8条为一组,捏合两端,慢慢拉长。拉长之后,用筷子放在底下,两边手一捏,慢慢旋转筷子,上劲后放到案板上一压,撤出筷子。这样一个花卷就做成了,方法非常简单。

9、另一块擀好的面,一样刷油,撒葱花,撒盐,然后给它叠起,也是叠三折,按压排气,刷油,再叠起,排气。接着开始下面剂,这次一宽一窄一组,宽的,窄的,宽的,窄的,这样子切好。

10、然后把面摞起来,宽的在下面,窄的放上面,用筷子在中间部位一压,稍微拉长,不要拉太长,然后翻过来,把筷子放在中间,对折,捏合两头,拉直,慢慢旋转筷子,拧劲,筷子向下压,筷子退出来,这样花卷就做好了。

11、做好的花卷装入蒸笼,蒸笼的底部稍微刷上少许油,就什么都不用垫了,稍微留一点空隙,因为它有一个长大的过程。

12、装入蒸笼,盖上湿布,二次醒发20分钟。做馒头花卷都要经过二次醒发,这一步很重要。

13、醒发好的花卷,开水上锅,盖上锅盖,大火烧上汽后改中火,蒸13-15分钟,不要蒸太长时间。

14、第二种方法做的花卷层次会更加丰富,我们可以选择第二种方法来挽花卷,按照这种方法做花卷,只要你会和面,就会做花卷,做起来特别简单,而且特别暄软好吃。

总结:

要点1:蒸花卷揉面这一步也很关键,发好的面,满身丝窝,需要揉一揉,排排气。揉面的时候,一只手转动边缘,一只手从外往里揉。揉的差不多的时候,用刀割开,看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉,揉到大丝窝很少了,就可以了。

要点2:不管是蒸馒头还是蒸花卷,都要经过二次醒发,这一步很重要,只有做好这一步,蒸出的馒头和花卷才会蓬松暄软。

花卷怎么做?

1、先做白面团:称好面粉花卷的制作过程,加入白糖。然后用温水融化酵母花卷的制作过程,再把酵母水倒入面粉中拌成棉絮状花卷的制作过程

2、然后揉成光滑花卷的制作过程的面团盖保鲜膜发酵;

3、接着做紫面团:先将紫薯粉用热水化开放温凉后加入酵母拌均匀;

4、然后将紫薯酵母水倒入面粉中拌均匀;

5、再把紫薯面团也揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵;

6、将发酵好的两种面团取出挤压排气,然后滚成圆柱状,再分成均匀的小剂子;

7、接着把小剂子搓成圆面团;

8、再把双色小面团,分别擀成厚一点的圆面片;

9、然后把圆面片切上“米”字花刀,得到8块小三角形面片;

10、把切好的三角面片分别都分开来;

11、接着紫色一片,白色一片交叉着叠加起来;

12、一直叠加到8片,即左边紫色4片,右边白色4片;

13、然后将两头用双手捏紧;

14、接着侧面过来,把两头稍微拉伸一下,向下翻转再把两头合在一起捏紧即好;

15、这是做好的样子,很简单的;

16、依次做完所有的小花卷,然后放入蒸锅中再醒发20分钟左右,再开火蒸15~20分钟即好。

17、成品。

花卷最简单的做法?

面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。

①面粉加水、面粉调成面团,发酵发足后加碱水揉匀

②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;

③上笼蒸一刻钟即可。

【制作过程】

①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。

葱油花卷

葱油花卷

【用料】:

1:中筋面粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。

2:温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。

3:玉米油,盐适量。

【做法】:

面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

紫薯花卷

紫薯花卷

【主料】: 紫薯适量 面粉适量酵母粉适量 [2]

【制作步骤】:

1.紫薯上锅蒸软,去皮后1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团

2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团

3.醒发到膨胀到2倍大

4.两个面团各揉一下

5.杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷

6.醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟

菊花花卷

菊花花卷 [3]

【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克

【制作方法】

1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。

3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

【产品特点】 形似菊花,软绵回甜

黄玫瑰花卷

制作步骤

材料:面粉 南瓜 盐 糖 酵母粉

1.南瓜去皮洗净后切成片,放微波炉蒸熟后用小勺压成泥

2.再放料理机里打的更细腻一些,这个过程可以加点水,但不要加太多,料理机能转动起来即可

3.面粉里加点盐加点糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀,然后放入晾凉的南瓜泥

4.用手揉成软硬适度的面团,扣上盖放室温发酵

成品

5.发酵好的面团放案板上揉匀

6.分成大小均匀的剂子,每6个为一组,取一个搓成圆柱形,其余擀成片,如图《制作步骤》所示放好

7.卷起来将圆柱体包在中间

8.用刮板从中间一分为二

9.切面朝下,用手整理成两个玫瑰花造型

花卷的制作方法

花卷的制作方法

花卷怎么做好吃?花卷是一种古老的汉族面食,主要是由面粉发酵做成,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。如今也做为了日常的早餐。下面,我们就来看看花卷的制作方法。

花卷的制作方法

材料花卷的制作过程:面粉、酵母、盐、油、葱

做法:

1、清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀;

2、把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中,用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合;

3、水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜;

4、静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右;

5、葱洗净沥干水,切成葱花备用;

6、开始擀面了,在案板上洒上一些干粉,把发酵好的面团在案板上揉捏,把面团里面的空气挤出;

7、再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片;

8、在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油,再撒上一些盐并抹均匀;

9、均匀地撒上葱花,由下至上地卷成长条;

10、把卷好的面片切成10等份,然后两个上下叠加起来;

11、在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间,用力压一压,然后取出筷子,漂亮的花卷就出来了,其它面团的依次压好;

12、在蒸架上铺上一层油纸,把整好形的花卷进蒸架上,盖上盖子,静止15分钟;

13、然后大火蒸15分钟,熄火后2--5分钟左右才能打开盖子。

菜品特色

上面介绍了花卷的制作方法,下面我们就来了解一下花卷的由来。花卷是一种古老的`汉族面食,相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?花卷的制作过程他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,涅有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”

以上就是关于花卷的制作方法的介绍,希望对您有所帮助!

;

怎样制作花卷

花卷的做法如下花卷的制作过程

主料:面粉250克。

辅料:油适量、盐适量、酵母3克、葱适量。

步骤:

1、面粉加入酵母、130克温水花卷的制作过程,拌均匀和成面团发酵。

2、面团发酵至两倍大。

3、将面团擀成长方形大片花卷的制作过程,淋入油涂抹均匀。

4、均匀地撒上盐和香葱碎。

5、自上而下卷起花卷的制作过程,再切成等份的小段。

6、用筷子在中间压出印痕。

7、放入蒸锅继续发酵15分钟。

8、大火蒸制15分钟关火花卷的制作过程,蒸好后焖3分钟开盖即可。

9、成品图。

花卷的制作过程的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于手工花样馒头、花卷的制作过程的信息别忘了在本站进行查找喔。

评论